건강음식레시피

깻잎장아찌<방법2>

요리 재료

깻잎 320g(20단), 된장 500g, 소금물 적량

<양념> 다진 마늘, 다진 양파, 다진 파, 고춧가루, 들기름, 깨소금 적량

Step 1.

1. 깻잎을 깨끗하게 씻어 30장씩 무명실로 묶어 항아리에 차곡차곡 담고 돌로 눌러 떠오르지 않게 한다.

Step 2.

2. 진한 소금물을 항아리에 붓고 3~4일간 둔다.

Step 3.

3. 깻잎의 쓴물이 빠지면 꺼내어 헹구지 말고 채반에 건져 물기를 뺀다.

Step 4.

4. 된장 사이사이에 깻잎을 박아 1개월 이상 둔다. 망사자루에 넣어 두면 꺼내기 쉽다.

Step 5.

5. 깻잎이 누렇게 삭으면 물에 헹구어 된장을 제거한다.

Step 6.

6. 분량의 재료로 양념장을 만들어 깻잎 사이사이에 묻힌다.

Step 7.

7. 오목한 그릇에 깻잎을 담아 밥 위에 찌거나 냄비에 물을 붓고 중탕하여 쪄 낸다.

조리 설명

물기를 제거한 깻잎에 끓인 간장을 붓기를 3회 정도 반복하면 저장성이 높아진다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.