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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 도토리찰편

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    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
도토리가루 300g(2컵), 찹쌀가루 1kg(10컵), 밤 80g(1/2컵), 대추 35g(1/2컵), 잣 70g(1/2컵), 소금 1작은술, 설탕 1/2컵
Step 1.
1. 밤은 겉껍질과 속껍질을 벗겨 4등분 하고, 대추는 씨를 도려 낸 다음 손으로 찢어 놓고, 잣은 고깔을 뗀다.
Step 2.
2. 도토리가루와 찹쌀가루에 설탕을 넣고 고루 섞은 다음 밤고 대추, 잣을 섞는다.
Step 3.
3. 시루에 젖은 면포를 깔고, 2를 안쳐 한지로 뚜껑을 덮고, 시루번을 발라 김이 새지 않도록 찐 다음 10븐 정도 뜸을 들인다.
조리 설명
도토리를 깨끗이 씻어 말려 껍질째 분쇄기로 갈아 물을 붓고 주물러 전분을 빼내고 찌꺼기는 버린다. 계속 물을 갈아 주면서 떫은맛을 우려 내고 가라앉은 앙금(전분)을 햇볕에 말려 도토리가루를 낸다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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