메기매운탕


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충북

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

메기 1마리, 민물새우 100g(10마리), 미나리 100g, 깻잎 15g(10장), 쑥갓 100g, 표고버섯 50g(4개), 감자 50g(1/3개), 무 100g, 양파 80g(1/2개), 소금 적량

<다시마장국국물> 다시마 · 엄나무 · 황기 · 우엉 적량, 물 1.2L(6컵)
<양념> 고추장 1작은술, 고춧가루 3큰술, 소금 적량, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 밀가루 1큰술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 메기는 내장을 뺀 다음 깨끗이 손질하여 두세 토막 낸다.

Step 2.

2. 냄비에 물을 붓고 다시마, 엄나무, 황기, 우엉을 넣어 끓인 다음 체에 걸러 다시마장국국물을 내고 소금으로 간을 한다.

Step 3.

3. 무와 감자는 은행잎 모양으로 썰고(0.5cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썬다.

Step 4.

4. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 깻잎은 돌돌 말아 1cm 너비로 썰며, 표고버섯은 0.3cm 너비로 채 썬다.

Step 5.

5. 끓는 다시마장국국물에 1의 메기와 민물새우, 감자, 무, 양파를 넣고 푹 끓이다가 양념을 넣는다.

Step 6.

6. 국물이 끓으면 미나리, 깻잎, 쑥갓, 표고버섯을 넣고 한소끔 넣는다.

조리 설명

‘매운탕’하면 주로 생선매운탕을 말하는데, 바닷고기나 민물고기로 두루 끓인다.『시의전서』에서는 ''생선조치는 격식이 매우 다양하다. 찌개를 하려면 고춧가루에 식용유를 두어 숟가락을 넣어 갠 뒤 찌개 위에 얹으면 빛깔이 아름답고 맛이 칼칼하여 좋다.''고 하며 고추장만 푸는 것보다 고춧가루를 넣는 것이 더 좋다고 한다. 요즈음은 임진강에서 서식하는 메기를 논에서 길러 이용하기도 하는데, 영양이 풍부한 보신요리 중 하나이다.

조리 참고