늙은호박나물


카테고리	부식류 > 나물류

조리분류	무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식

지역	충북

IPC	A23P,

문헌

조리시연	정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동

레시피 기초

요리 재료

늙은 호박 300g, 붉은 고추 45g(3개), 물 적량, 참기름 1큰술, 소금 1큰술

<양념> 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술

Step 1.

1. 늙은 호박의 껍질을 벗기고 속을 깨끗이 긁어낸 다음 1.5cm 두께로 썬다.

Step 2.

2. 냄비에 1의 호박을 담아 참기름을 넣고 볶은 후 물을 자작하게 부어 끓인다.

Step 3.

3. 2의 호박에 어슷하게 썬 고추와 양념을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

Step 4.

4. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

늦은 여름부터 다음 해 봄까지 먹으면 약간 달짝지근한 맛과 부드러운 맛이 진미이다. 늙은 호박에는 비타민A의 전구체인 카로틴이 풍부하게 들어있고 위 점막을 보호하는 기능이 있어 위궤양에도 좋다.

[생약도감]에서는 호박을 보중익기(補中益氣)라고 하여 이뇨제, 신경통, 화상, 당뇨병, 야맹증, 각막건조증 등을 다스리는데 좋은 식품이라고 기록되어 있다. 특히 늙은 호박은 칼로리가 낮고 노폐물 배출과 이뇨작용을 도우며 지방의 축적을 막아주기 때문에 다이어트에 좋은 음식이다.

또한 호박에 들어있는 셀레늄 성분은 정자의 생산성과 활동력을 증가시키며, 호박의 베타카로틴은 정상세포가 암세포로 변화되는 것을 억제하고 암세포의 증식을 지연시키는 등의 항암효과가 있다.

조리 참고

늙은 호박은 예로부터 식용과 약용으로 널리 이용되어 온 식품으로 먹을 것이 부족한 때에는 가을에서 이듬해까지 구황식품으로 많이 이용되었고 점차 조선시대 서민들의 부식으로 정착되었다.

충청도에는 호박죽, 호박범벅, 호박떡, 호박김치 등 늙은 호박을 이용한 음식이 많다.