민물비빔회(청풍향어비빔회)


카테고리	부식류 > 회류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식

지역	충북

IPC	A23J,

문헌

조리시연	정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동

레시피 기초

요리 재료

송어(또는 향어) 1마리, 양배추 50g(1 1/3장), 당근 50g(1/3개), 오이 50g(1/3개), 풋고추 50g(4개), 쑥갓 20g, 미나리 20g, 상추 20g(3장), 깻잎 20g(12장), 소금 1작은술

<양념> 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 3큰술, 식초 3큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술

Step 1.

1. 민물고기는 비늘을 긁어 내고 내장을 빼내어 깨끗이 씻어 포를 뜬 다음 굵게 채 썬다(5×1×0.5cm).

Step 2.

2. 오이는 반으로 갈라 어슷썰고(0.3cm), 당근은 직사각형으로 썬다(5×1×0.2cm).

Step 3.

3. 양배추는 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리와 쑥갓은 5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 상추와 깻잎은 1cm 간격으로 썰고, 풋고추는 어슷하게 썬다(0.3cm).

Step 5.

5. 분량의 재료를 섞어 양념을 만들어 준비한 재료를 모두 넣고 고루 버무린다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·식성에 따라 회와 상추, 깻잎, 풋고추와 싸서 먹기도 한다.

·설탕 대신 사과와 배를 사용하여 양념을 만들기도 한다.

·제천 청풍 호반을 둘러싸고 있는 맑은 물에서 양식하고 있는 민물고기를 이용한 각종요리가 발달되어 있는데, 특히 제천 청풍에서는 바다 한치회에서 응용한 담백하면서도 새콤달콤한 민물고기비빔회가 유명하여 전국 미식가들이 즐겨 찾고 있는 음식이라고 한다.

조리 참고