도리뱅뱅이<방법 1>


카테고리	부식류 > 조림류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	충북

IPC	A23J,

문헌

조리시연	정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동

레시피 기초

요리 재료

민물고기 (빙어, 피라미 등) 170g, 인삼(수삼) 10g, 당근 10g, 대파 10g(1/4뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개)

<양념장> 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술

Step 1.

1. 민물고기는 손질한 후 팬에 동그랗게 돌려 담아 살짝 익힌 다음 식용유를 넣어 노릇노릇하게 튀긴다.

Step 2.

2. 당근과 대파는 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 인삼과 고추는 어슷썬다(0.3cm).

Step 3.

3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

Step 4.

4. 생선이 튀겨지면 식용유를 따라 내고 위에 양념장을 바른 다음 2를 고명으로 돌려 담고 살짝 익힌다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

제천 의림지와 대청댐 주변의 향토음식으로 정착한 도리뱅뱅이는 작은 민물고기를 팬에 동그랗게 돌려 담아 조리한다 하여 붙여진 이름이다. 조령리 사람들의 말에 따르면 음식점을 하는 이북에서 온 어느 할아버지가 처음에 생선조림이라는 이름으로 이 음식을 시작했다고 한다.

그 후 생선튀김, 피라미조림 등 여러 호칭으로 불리다가 어느 날 찾아온 손님이 ''그것 주시오. 팬에 동글동글 돌려 놓은 도리뱅뱅이 주시오''라고 말한 데서 비롯되어 도리뱅뱅이로 불리기 시작했다고 한다.

조리 참고