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  • 표고장아찌 <방법2>

  • 표고장아찌 <방법2>

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
건표고버섯 100g(30개), 간장 2컵, 국간장 2컵, 물엿 2 1/2컵, 설탕 2컵
<다시마장국국물> 다시마 20g, 마늘 30g(1통), 생강 20g, 양파70g(1/2개), 마른 고추 5개, 물 7L(35컵)
Step 1.
1. 건표고버섯은 불려서 꼬지를 떼고 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 냄비에 물을 붓고 다시마, 마늘, 생강, 양파, 마른 고추를 넣어 20분 정도 끓여서 면포에 걸러 장국국물을 만든다.
Step 3.
3. 다시마장국국물에 간장, 국간장, 설탕, 물엿을 넣어 1/3분량으로 줄 때까지 졸인다.
Step 4.
4. 물에 불린 표고버섯을 3에 넣고 팔팔 끓인 후 건더기를 건져 내고 5분 정도 더 끓여서 식힌다.
Step 5.
5. 항아리에 표고버섯을 넣고 4의 간장을 붓는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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