생선국수


카테고리	주식류 > 국수 및 수제비류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충북

IPC	A23P,

문헌

조리시연	정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동

레시피 기초

요리 재료

민물고기(모래무지, 메기, 빠가사리 등) 300g, 밀국수 200g, 애호박 40g, 미나리 50g, 깻잎 10g(5장), 풋고추 30g(2개), 대파 35g(1뿌리), 물 2.4L(12컵), 마늘 10g(2쪽), 고추장 1큰술, 소금 적량, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 민물고기를 냄비에 넣고 물을 부어 뚜껑을 열고 끓이다가 중불에서 4~5시간 정도 푹곤다.

Step 2.

2. 국물이 뽀얗게 우러나면 민물고기를 건져 내고 체에 걸러 가시를 발라 낸다.

Step 3.

3. 풋고추와 대파는 어슷하게 썰고(0.3cm), 애호박은 채 썰며(5×0.3×0.3cm), 미나리와 깻잎은 5cm 길이로 썰어 둔다.

Step 4.

4. 2의 국물에 고추장, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 하고 국수를 넣어 끓인다.

Step 5.

5. 국물이 끓어오르면 3에서 준비한 채소를 넣고 한소끔 더 끓인다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

옥천과 청산 일대는 내륙 지방으로 민물고기 요리가 발달한 곳이다. 옛날부터 이곳 주민들은 강이나 냇가에서 물고기를 잡으면 천렵국이라는 것을 끓여 먹었다고 한다.

천렵국이란 민물고기를 오래도록 끓여서 얼큰하게 먹는 것을 말한다. 술 마신 다음날 해장국으로 이용되는 천렵국에 국수를 만 것이 생선국수의 시작이었다.

조리 참고