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• 옥계백숙

  카테고리	부식류 > 국 및 탕류
  조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
  지역	충북
  IPC	A23J,
  문헌
  조리시연	정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

옥계 (닭) 1kg(1마리), 찹쌀 335g(2컵), 밤 100g(6개), 대추 10g(4개), 인삼 2뿌리, 황기 4뿌리, 율무가루 3큰술, 칼국수 200g, 물 적량, 대파 35g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 깨소금 , 후춧가루 , 소금 약간

Step 1.

1. 닭은 내장을 꺼내어 깨끗이 씻은 다음 배 속에 대추, 밤, 찹쌀, 인삼을 넣는다.

Step 2.

2. 압력솥에 닭이 잠기도록 물을 붓고 1의 닭과 통마늘을 넣어 끓이다가 어느 정도 익으면 황기와 율무가루를 넣고 한소끔 더 끓인다.

Step 3.

3. 닭이 푹 익으면 건져 내고, 국물에 송송 썬 대파(0.5cm)를 넣은 다음 칼국수를 넣어 끓인 후 깨소금, 소금, 후춧가루를 넣어 양념한다.

Step 4.

4. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

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