건강음식레시피

더덕물김치

요리 재료

더덕 200g(대 5뿌리), 배춧잎 100g, 배 180g(1/2개), 밤 (깐 것) 50g(5개), 마늘 4g(1쪽), 생강 4g(1쪽), 물 1.2L(6컵), 고춧가루 3큰술, 소금 적량

Step 1.

1. 더덕 껍질을 벗기고 길이대로 반으로 갈라 방망이로 두들겨 편 다음 4cm 길이로 썬다.

Step 2.

2. 배추 잎과 배는 나박썰기 한다(2.5×2.5×0.2cm).

Step 3.

3. 깐 밤은 0.2cm 두께로 편으로 썰고, 마늘과 생강은 채 썬다.

Step 4.

4. 끓여서 식힌 물에 고춧가루를 고운체에 밭쳐 걸러 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

Step 5.

5. 4에 준비된 재료를 담아 하룻밤 숙성시킨 뒤에 시원한 곳에 보관한다.

Step 6.

6. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

산 속에 자생하는 더덕은 향과 씹히는 질감이 좋아 예부터 더덕찜이나 구이, 무침, 술 등에 많이 이용되었다. 시원한 물김치에 넣으면 더덕의 향긋함과 씹히는 질감이 좋아 별미를 느낄 수 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.