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  • 무잎김치(진잎김치)

  • 무잎김치(진잎김치)

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 박연희, 충청북도 청주시 흥덕구 신전동
    레시피 기초

요리 재료
무청 200g, 쪽파 70g, 양파 80g(1/2개), 붉은 고추 30g(2개), 풋고추 15g(1개), 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 소금 적량, 물 적량
Step 1.
1. 무청은 깨끗이 씻어서 썰지 않고 그대로 항아리에 넣으면서 켜켜이 소금을 뿌린다.
Step 2.
2. 2시간 정도 지나 어느 정도 절여지면 연한 소금물에 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 항아리에 붓고 크게 썬 양파와 고추를 넣고 위를 돌로 눌러 숙성시킨다.
Step 3.
무잎김치(진잎김치) 레시피 조리순서 3-0
3. 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
김장을 담그고 나면 무청이 남는 경우가 많은데, 이 무청은 말려서 여러 가지 음식에 넣어 먹거나 김치를 담그기도 한다. 무는 뿌리보다는 잎에 더 영양소가 많으므로 이 무잎김치는 겨울철 부족한 비타민을 보충하고 씹히는 질감이 좋은 음식이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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