밤묵밥


카테고리	주식류 > 밥류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충북

IPC	A23L,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

밤 전분 150g(1컵), 배추김치 50g, 달걀 50g(1개), 물 800mL(4컵), 김 2g(1장), 육수 1.2L(6컵), 식용유 적량

<양념장> 간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술

Step 1.

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 밤 전분 1컵에 물 4컵 비율로 섞어 나무주걱으로 저어 가며 걸쭉하게 끓여 묵을 쑨 다음 묵 틀에 면포를 깔고 부어 식힌 후 굳으면 식힌 후 굳으면 적당한 크기로 썬다.

Step 2.

2. 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 구워 부순다.

Step 3.

3. 김치는 송송 썰어(0.5cm) 달군 팬에 식용유를 두르고 볶는다.

Step 4.

4. 묵을 1cm 두께로 채 썰어 그릇에 담은 후 육수를 붓고, 황백지단채와 구운 김가루, 볶음 김치를 얹는다.

Step 5.

5. 상에 낼 때 양념장을 곁들인다.

조리 설명

·밤 전분 만드는 방법: 밤은 껍질을 벗겨 내고 물을 조금씩 부어가며 맷돌이나 분쇄기에 간 다음 고운체에 걸러 무거리를 제거한다. 가라앉은 밤 전분을 넓은 쟁반에 담아 햇볕이나 건조기에 말려 전분을 만든다.

·묵은 향토성과 계절성을 두루 갖춘 음식이다. 밤묵의 경우 충청도의 향토음식으로 충청도 공주 지방에는 밤나무가 많이 재배되고 있어 밤의 생산이 타 지방보다 많은 편이다. 따라서 밤을 이용한 다양한 밤묵국수, 밤떡국, 밤다식 등의 향토음식이 있다.

조리 참고