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밤묵밥
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카테고리
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주식류 > 밥류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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충북 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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밤 전분 150g(1컵), 배추김치 50g, 달걀 50g(1개), 물 800mL(4컵), 김 2g(1장), 육수 1.2L(6컵), 식용유 적량
<양념장> 간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 밤 전분 1컵에 물 4컵 비율로 섞어 나무주걱으로 저어 가며 걸쭉하게 끓여 묵을 쑨 다음 묵 틀에 면포를 깔고 부어 식힌 후 굳으면 식힌 후 굳으면 적당한 크기로 썬다.
2. 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 구워 부순다.
3. 김치는 송송 썰어(0.5cm) 달군 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
4. 묵을 1cm 두께로 채 썰어 그릇에 담은 후 육수를 붓고, 황백지단채와 구운 김가루, 볶음 김치를 얹는다.
·밤 전분 만드는 방법: 밤은 껍질을 벗겨 내고 물을 조금씩 부어가며 맷돌이나 분쇄기에 간 다음 고운체에 걸러 무거리를 제거한다. 가라앉은 밤 전분을 넓은 쟁반에 담아 햇볕이나 건조기에 말려 전분을 만든다.
·묵은 향토성과 계절성을 두루 갖춘 음식이다. 밤묵의 경우 충청도의 향토음식으로 충청도 공주 지방에는 밤나무가 많이 재배되고 있어 밤의 생산이 타 지방보다 많은 편이다. 따라서 밤을 이용한 다양한 밤묵국수, 밤떡국, 밤다식 등의 향토음식이 있다.
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서울•경기 [398]
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전국상용 [328]
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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