건강음식레시피

인삼약과

요리 재료

밀가루 440g(4컵), 인삼 적량, 달걀 50g(1개), 청주 1큰술, 식용유 1큰술

<설탕물> 설탕 2큰술, 물 2큰술
<즙청액> 갱엿(또는 물엿) 500g, 물 1L(5컵), 생강즙 1큰술, 계핏가루 1/2큰술

Step 1.

1. 인삼을 깨끗이 씻어 햇볕에 바싹 말려 가루로 빻는다.

Step 2.

2. 인삼가루와 밀가루를 1:4의 비율로 섞어 체에 내린 후 달걀노른자, 청주, 식용유를 넣고 손바닥으로 비벼 다시 체에 내린다.

Step 3.

3. 설탕과 물을 동량으로 섞은 설탕물을 반으로 졸여 2의 가루에 넣고 눅진하게 반죽한다.

Step 4.

4. 반죽을 0.3cm 두께로 밀어 사각형으로 썰고 네 귀에 칼집을 내어 모양을 만든다.

Step 5.

5. 150℃ 정도의 식용유에 4를 넣고 서서히 색이 나도록 튀긴다.

Step 6.

6. 끓인 즙청액에 튀긴 약과를 넣어다가 건져 낸다.

조리 설명

·음성 지방은 인삼 재배를 많이 하므로 약과에 향긋한 인삼가루를 넣어 인삼약과를 만들어 서늘한 곳에 두고 먹었다.
·수삼을 갈아서 약과 반죽에 넣기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.