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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 추어탕

  • 추어탕

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23J,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
미꾸라지 400g, 호박잎 200g, 애호박 80g, 고사리 100g, 풋고추 45g(3개), 붉은 고추 45g(3개), 대파 35g(1뿌리), 물 1.4L(7컵), 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 소금 적량, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 미꾸라지는 그릇에 산채로 넣고 소금을 뿌려 뚜껑을 닫아 거품을 뺀 다음 소금물에 여러 번 헹궈 점액질을 씻어 낸다.
Step 2.
2. 손질한 미꾸라지는 끓는 물에 넣고 푹 삶아 체에 거른다. 이때 미꾸라지 삶은 물을 부어 가면서 한다.
Step 3.
3. 애호박은 0.3cm 너비로 반달썰기 하고, 호박잎은 줄기 부분의 껍질을 벗겨 손으로 적당히 뜯어 놓는다.
Step 4.
4. 고사리는 깨끗이 손질하여 5cm 길이로 썰어 놓고, 대파와 풋고추, 붉은 고추도 씨를 제거하고 어슷하게 썬다(0.3cm).
Step 5.
5. 미꾸라지 삶은 국물에 된장, 고추장을 풀고 고사리와 호박잎, 애호박을 넣고 푹 끓여 어우러지면 고춧가루와 다진 마늘, 생강과 대파, 풋고추, 붉은 고추를 넣고 한소끔 끓여 간을 맞추어 낸다.
조리 설명
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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