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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청국장

  • 청국장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩 1.6kg(10컵), 고춧가루 1컵, 물 3L(15컵), 소금 2컵, 다진 마늘 적량
Step 1.
1. 콩을 씻어 솥에 넣고 물을 부은 후 센 불에서 끓이다가 약한 불에서 콩이 푹 무르도록 3시간 정도 삶는다.
Step 2.
2. 삶아진 콩의 물기를 제거하여 식히고 콩 삶은 물은 잘 보관한다.
Step 3.
3. 시루에 볏짚과 면포를 깔고 삶은 콩을 넣은 후 25~30℃의 온도에서 3~4일 정도 발효시킨다.
Step 4.
4. 3의 발효된 콩에 다진 마늘, 고춧가루, 소금을 넣어 버무려 으깬다.
Step 5.
5. 4와 콩 삶은 물을 넣어 고루 섞는다.
조리 설명
·7세기 신라의 신문왕이 왕비를 맞을 때 폐백 품목에 ''시''라는 이름의 청국장이 나오고, 또 고구려 유민이 세운 발해의 ''책성시''라는 청국장이 있었다고 문헌에 나온다. 원래 서울 이남의 음식으로 서울과 충청도에서 즐겨 먹는다. 청국장은 가을에서 이른 봄까지 일반 가정에서 많이 쓰이는 장으로 동지 전에 김장을 담그고 나서 만드는데, 햇콩을 삶아 띄어서 만든다.
·청국장은 충청도에서 ''퉁퉁장''으로 불리기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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