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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 꿩만두

  • 꿩만두

    카테고리 주식류 > 만두류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
꿩살 200g, 밀가루 220g(2컵), 반죽물 100mL(1/2컵), 무채 100g, 숙주 100g, 양파 100g(2/3개), 달걀 50g(1개), 다진 파 2큰술, 소금 적량, 후춧가루 약간
<초간장> 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 물 1/2큰술
Step 1.
1. 밀가루를 소금과 물을 반죽하여 잘 치댄 후 밀대로 얇게 밀어 만두피를 만든다.
Step 2.
2. 꿩의 가슴살, 다릿살 등을 곱게 다진다.
Step 3.
3. 무채, 숙주, 양파를 삶아 다져서 물기를 꼭 짠 다음 2의 다진 고기와 섞어 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 간하여 만두소를 만든다.
Step 4.
4. 만두피에 3의 소를 넣어 달걀물을 발라 가며 예쁘게 오므려 만두를 빚는다.
Step 5.
5. 김이 오르는 찜통에 젖은 면포를 깔고 20분간 쪄 낸다. 초간장을 곁들인다.
조리 설명
한의학적 특징을 기록한 『명의별골』에는 꿩고기는 기력에 도움을 주고 설사를 멎게 하며 간을 보하며 눈을 맑게 한다고 했다. 또한 당뇨의 식이요법으로서 양질의 단백질 섭취를 권하고 있는데 고단백, 저지방 특성을 가진 꿩고기가 가장 적당하다고 기록하고 있다. 『식의심경』에는 출산 후 허리 아픈데 꿩고기로 물만두를 만들어 먹으면 효력이 있다고 기록되어 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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