돼지고기육포


카테고리	부식류 > 전류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	충북

IPC	A23J,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

돼지고기(등심) 600g, 사과 250g(1개), 양파 160g(1개), 생강 30g

<양념장> 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 꿀 1큰술, 술 1큰술, 양파즙 1큰술, 생강즙 2작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 돼지고기는 0.4~0.5cm의 두께로 얇게 썬다.

Step 2.

2. 사과, 양파, 생강을 갈아 즙을 만들어 돼지고기를 30~40분 정도 담가 핏물을 빼준다.

Step 3.

3. 분량의 재로로 양념장을 만들어 손질한 고기를 넣고 양념이 잘 배도록 오래 주무른다.

Step 4.

4. 한 시간 정도 재웠다가 뒤집어가며 말리고 무거운 것으로 눌려 놓는다.

Step 5.

5. 먹을 때 구워서 참기름을 발라 먹는다.

조리 설명

육포는 고기를 양념하여 얇게 펴서 말린 식품으로 조상의 슬기와 혼이 담겨 있는 민속 고유 전통식품 중의 하나이다. ‘포’의 유래는 자연물을 채집하여 식량으로 만들 때부터 시작되었다고 추측되나, 문헌상으로는『삼국사기』[신라본기편]에 신문왕 3년 폐백품목에서 처음 나타난 기록이 있다.

과거에는 ‘포’가 귀한 식품이었기 때문에 주로 특정 계층에서 사용하였고, 직접 집에서 만들어 귀한 손님에게 대접하는 술안주 및 다과와 폐백용품에서 처음 나타난 기록이 있다.

원래 ''포''란 식량을 저장하기 위한 수단으로 발달한 가공법으로 거처를 정하지 않고 물과 풀밭을 따라 옮겨가며 소나 양 따위의 가축을 기르던 유목민족에 의해 발달하였다.

조리 참고