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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 보리고추장

  • 보리고추장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
보리 4kg, 고춧가루 2kg, 소금 약간, 물 적량, 메줏가루 2kg
Step 1.
1. 보리는 깨끗이 씻어 잘 말린 뒤 가루로 만들어 시루에 찐다.
Step 2.
2. 1에 끓여서 식힌 물을 고루 섞어 시루에 넣은 후 3~4일간 띄운다.
Step 3.
3. 2에 고춧가루와 메줏가루를 넣어 비비면서 버무리고 소금으로 간을 한다.
조리 설명
보리고추장에는 엿기름을 사용하지 않는 것이 특징이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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