건강음식레시피

쑥칼국수

요리 재료

밀가루 300g(2 3/4컵), 콩가루 50g(1/2컵), 쑥가루 30g, 반죽물 150mL(3/4컵), 애호박 50g, 다진 마늘 1큰술, 소금 적량

<멸치장국국물> 멸치 20g(10마리), 다시마 20g(1장), 물 2L(10컵)
<양념장> 간장 2큰술, 고춧가루 1/2작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술

Step 1.

1. 밀가루, 콩가루, 쑥가루에 소금과 물을 넣고 끈기가 생기도록 오래 치댄 다음 밀대로 얇게 밀어 접어서 채 썬다.

Step 2.

2. 냄비에 다시마와 멸치를 넣고 물을 부어 끓인 다음 체에 걸러 멸치장국국물을 만든다.

Step 3.

3. 애호박은 채 썬다(5×0.3×0.3cm).

Step 4.

4. 멸치장국국물에 1의 국수를 넣어 끓이다가 채 썬 호박과 다진 마늘을 넣어 국수가 투명해지고 호박이 익어 색이 선명해질 때까지 끓인다.

Step 5.

5. 상에 낼 때 양념장을 곁들인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.