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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 호박식혜

  • 호박식혜

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
늙은 호박 150g, 단호박 100g, 찹쌀 840g(5컵), 엿기름가루 460g(4컵), 꿀 1컵, 설탕 적량, 물 1L(5컵), 잣 약간
Step 1.
1. 엿기름가루를 따뜻한 물에 1시간 정도 담아 충분히 우려 낸 후 밭쳐 앙금을 가라 앉힌 다음 맑은 윗물만 따라 낸다.
Step 2.
2. 찹쌀을 씻어 충분히 불려 고두밥을 찐다.
Step 3.
3. 단호박, 늙은 호박을 삶은 후 곱게 으깬다.
Step 4.
4. 늙은 호박, 단호박, 뜨거운 찰밥을 엿기름물에 섞어 50~60℃에서 5시간쯤 삭한다.
Step 5.
5. 밥알이 삭아서 떠오르기 시작하면 체에 건져 내고 꿀을 넣고 물을 부어 끓인다. 기호에 따라 설탕으로 단맛을 조절한다.
Step 6.
6. 5를 식혀 항아리에 붓는다.
조리 설명
식혜는 우리에게 잘 알려진 기호성 음료인데, 호박식혜는 호박을 넣어 달콤한 맛이 좋다.『조선요리학』에서 홍선륜은 ''외관으로도 미술학적이고, 담백한 맛은 중국의 일등품질의 차라도 과연 우리의 식혜만은 못할 줄로 생각한다'' 라고 말할 만큼 그 우수성을 인정하였고 식혜의 기원을 보면 중국 주나라시대의 『얘기』에 나오는 상류계층이 즐겼던 감주의 윗물로 그 기원을 찾을 수 있고 우리나라 문헌에는 『수문사설』에 처음 나타나고 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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