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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 가지김치

  • 가지김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌 산가요록, 시의전서, 증보산림경제, 규합총서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
가지 적량, 간장 적량
[양념] 소금, 다진 파, 다진 마늘, 실고추 적량
Step 1.
1. 가지를 통째로 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐 하루 정도 햇볕에 말린 후 오이소박이처럼 칼집을 낸다.
Step 2.
2. 다진 파, 다진 마늘, 실고추 소금을 섞어 양념을 만들고 가지 속에 채워 넣는다.
Step 3.
가지김치 레시피 조리순서 3-0
3. 항아리에 담고 간장을 부어 익힌다.
조리 설명
·가을 가지는 단맛이 나서 더욱 좋다.
·늦가을에 담가 겨울까지 두고 먹는 것으로 간장국물을 따라 내어 끓여 식혀서 붓기를 세 번 정도 하면 변질되지 않고 먹을 수 있다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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