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총각김치

요리 재료

총각무 2㎏, 실파 300g, 갓 300g, 대파 50g(1 1/2뿌리), 소금 1/2컵

<양념> 고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 파 4큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치젓국 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 설탕 2큰술
<찹쌀풀> 찹쌀가루 3큰술, 물 200mL(1컵), 소금 2큰술

Step 1.

1. 총각무는 잔털을 떼고 무청 달린 부분의 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 소금물에 절였다가 물에 살짝 헹궈 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 실파, 갓은 다듬어서 무를 절이는 도중에 함께 넣고 절여서 물에 살짝 헹궈 물기를 뺀다. 대파의 흰 부분은 어슷하게 썬다(0.3cm).

Step 3.

3. 냄비에 물을 붓고 찹쌀가루를 잘 풀어서 끓여 찹쌀풀을 쑤어 소금으로 간하여 식힌다.

Step 4.

4. 멸치젓국에 고춧가루, 찹쌀풀을 고루 섞은 후에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕을 넣어 걸쭉한 양념을 만든다.

Step 5.

5. 섞어 놓은 양념에 절인 총각무, 실파, 갓을 넣고 고루 버무려서 총각무, 실파, 갓을 두 가닥 정도씩 말아 둥글게 묶어 항아리에 차곡차곡 눌러서 담아 익힌다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.