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  • 풋고추초장아찌(초고추) <방법2>

  • 풋고추초장아찌(초고추) <방법2>

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
풋고추 500g, 간장 1컵, 국간장 1/2컵, 물 150mL(3/4컵), 식초 5큰술, 설탕 1/2컵
Step 1.
1. 고추를 깨끗이 씻어서 물기를 완전히 제거하고 바늘로 찔러 구멍을 낸 후 항아리에 넣는다.
Step 2.
2. 냄비에 물, 간장을 1 : 2의 비율로 넣고 식초, 설탕도 넣어 끓여 항아리에 고추가 잠길 정도로 붓는다.
Step 3.
3. 고추가 뜨지 않게 돌로 잘 눌러 1개월가량 숙성시킨다.
조리 설명
1개월가량 숙성시킨 후 간장물과 고추를 함께 먹기도 하고, 고추만 건져 물엿, 고추장 등의 양념으로 무쳐 먹기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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