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  • 초피장아찌

  • 초피장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
간장 2컵, 식초 1컵, 설탕 3큰술, 초피(제피) 300g
Step 1.
1. 초피는 물에 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거한다.
Step 2.
2. 유리병이나 항아리에 초피를 넣고 돌로 눌러 떠오르지 않게 한다.
Step 3.
3. 간장과 설탕, 식초를 팔팔 끓여서 식혀 2에 붓고 뚜껑을 덮어 2주일간 서늘한 곳에 둔다.
Step 4.
초피장아찌 레시피 조리순서 4-0
4. 간장을 따라 내어 다시 끓여 붓기를 2~3회 반복한다.
조리 설명
·초피(제피)는 산초와 비슷하며 양지바른 산에 자생하는 나무로 어린 열매와 어린 순을 함께 장아찌를 만들어 먹기도 했다. 향기가 강하고 맵고 시고 떫은 맛이 조화되어 입맛을 돋운다.
·5월 하순에서 6월 초에 초피나무 열매가 반쯤 여물었을 때 열매를 송이째 채취한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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