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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 호박고지떡

  • 호박고지떡

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 1kg(6 2/3컵),호박고지 500g,거피팥 4컵,소금 3큰술,설탕 1컵
Step 1.
1. 멥쌀을 깨끗이 씻어 8시간 정도 물에 불린 다음 소금을 넣고 빻아 체에 내린다. 설탕물을 끓여 식힌 다음 멥쌀가루에 섞어 손으로 비빈 다음 다시 체에 내린다.
Step 2.
2. 거피팥은 삶다가 거의 익으면 물을 따라 내고 뜸을 들인 후 소금을 넣고 찧어 팥고물을 만든다.
Step 3.
3. 호박고지를 물에 불려 적당한 크기로 썰고 소금과 설탕에 버무린 다음 멥쌀가루와 섞는다.
Step 4.
4. 시루에 면포를 깔고 팥고물을 고루 편 후 호박고지 섞은 멥쌀가루를 안치고, 다시 팥고물을 얹는 것을 반복하여 찜통에 넣고 쪄 낸다.
조리 설명
·멥쌀가루에 호박고지를 섞어 찐 떡으로, ‘호박떡’이라고 부르기도 한다. 이 떡에는 찰진 맛을 내기 위해 멥쌀에 찹쌀을 약간 섞기도 하고, 또 검은콩 대신 청대콩을 넣고 밤, 대추 등을 섞어 ‘호박시루떡’를 만들기도 한다. 특히 이 떡은 호박의 단맛이 좋아 겨울철의 별미이다.
·전통 병과류 중에서 다른 떡류에 비해 특별한 맛을 주는 호박떡, 물호박떡, 호박찰떡, 호박시루떡 등은 『음식방문』, 『시의전서』, 『조선요리제법』, 『시의방』 등에 나온다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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