쌀약과


카테고리	다과류 > 과정류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	충북

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

쌀가루 150g(1컵), 밀가루 660g(6컵), 막걸리 100mL(1/2컵), 참기름 1컵, 꿀(또는 갱엿물) 약간, 잣 1큰술, 생강즙 1큰술, 식용유 적량

<즙청액> 설탕 1컵, 물 200mL(1컵), 조청 1큰술, 계핏가루 1작은술, 생강즙 1큰술

Step 1.

1. 쌀가루와 밀가루를 섞어 손으로 비벼 체에 내린 후 참기름을 넣고 반죽한다.

Step 2.

2. 1의 반죽에 꿀(또는 갱엿물), 생강즙, 막걸리를 넣고 끈기가 생기지 않도록 조심스럽게 반죽한다.

Step 3.

3. 밀대로 도톰하게 밀어 모양을 만든다.

Step 4.

4. 식용유의 온도가 150℃ 정도가 되면 서서히 갈색이 나도록 튀긴다.

Step 5.

5. 설탕과 물을 동량으로 넣어 한참 끓이다가 조청을 넣고 생강즙과 계핏가루를 넣어 즙청액을 만든다.

Step 6.

6. 튀긴 약과를 즙청액에 넣었다가 건져 낸 다음 잣을 얹거나 잣가루를 뿌린다.

조리 설명

·약과는 꿀과 참기름, 즙청액이 들어간 고급 과자로 약과판에서 찍어 낸 정교한 꽃 모양의 약과를 궁중약과라 부르며 한입 크기의 사각 형태로 만든 약과는 개성모약과라 부른다. 궁중약과가 딱딱하고 진득하다면 개성약과는 바삭한 맛이 특징이다.
·약과를 맛있게 하는 비결은 반죽을 너무 치대면 딱딱해지므로 가볍게 반죽해야 연하고, 천천히 튀겨야 약간씩 부풀면서 속까지 튀겨진다. 뜨거울 때 즙청액에 담가 꿀물이 들어가는 소리가 나야 맛있다.

조리 참고