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  • 두릅냉국

  • 두릅냉국

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
두릅 200g(20개), 물 1.2L(6컵), 소금 약간
<양념> 간장, 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 깨소금 적량
Step 1.
1. 두릅은 끓는 소금물에 굵은 줄기 부분부터 넣어 살짝 데쳐 낸다.
Step 2.
2. 데친 두릅을 찬물에 헹구어 먹기 좋은 크기로 썬 다음 양념을 넣어 무친다.
Step 3.
두릅냉국 레시피 조리순서 3-0
3. 2에 찬물을 붓고 소금으로 간을 맞춘다.
조리 설명
두릅은 맑고 깊은 산악지대에서만 자라는 나무의 싹잎(芽葉, Sprout, Shoot)으로, 오갈피 과(五加皮科)에 속하는 생약재식물(生藥材植物)이다. 또한 두릅은 산사(山寺)의 미식류(美食類)로 알려져 왔다. 산채(山菜) 중 가죽나무(Ailanthus) 줄기와 함께 가장 비싼 나물이며, 천연산 계절식물 또는 희귀식물로서 매우 귀한 것이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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