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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 담북장

  • 담북장

    카테고리 부식류 > 기타류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC
    문헌 시의전서, 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩 800g(5컵), 소금 5큰술, 물 적량, 다진 마늘 5큰술, 굵은 고춧가루 3큰술
Step 1.
1. 콩으로 메주를 띄워 쪼갠 다음 햇볕에 말려 곱게 빻아서 메줏가루를 만든다.
Step 2.
2. 메줏가루를 며칠 동안 그늘에 널어 메주 냄새를 없앤다.
Step 3.
담북장 레시피 조리순서 3-0
3. 메줏가루를 짜지 않은 소금물로 질게 버무려 다진 마늘, 굵은 고춧가루를 섞어 삭힌다.
조리 설명
숟가락으로 뜨면 흐를 정도의 담북장은 찌개처럼 끓이지 않고 그대로 숟가락으로 조금씩 떠서 먹는 것이 맛이 있고 식욕을 돋운다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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