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송이버섯산적

요리 재료

송이버섯 200g, 쇠고기 200g, 대파 70g(2뿌리), 밀가루 50g(1/2컵), 달걀 150g(3개), 참기름 적량, 소금 적량, 식용유 적량

<쇠고기 양념> 간장 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 깨소금 약간

Step 1.

1. 송이버섯은 밑동을 자르고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 세로로 얇게 썬(0.2cm 두께) 다음 소금과 참기름을 약간 넣고 버무려 간이 배게 한다(손으로 찢어도 좋다).

Step 2.

2. 쇠고기를 두께 0.5cm, 길이는 송이버섯 길이보다 약간 길게 썬 다음 잔 칼집을 넣어 연하게 손질하여 양념을 한다.

Step 3.

3. 대파를 송이버섯과 같은 길이로 썰어 참기름을 묻힌다.

Step 4.

4. 꼬지에 송이버섯과 쇠고기, 대파를 번갈아 끼운 다음 한쪽 면에 밀가루를 묻히고 달걀물에 적신다.

Step 5.

5. 달군 팬에 식용유를 두르고 4의 꼬치를 넣어 앞뒤로 지져 낸다.

조리 설명

『옹희잡지』에는 산적을 ''살찐 우육을 2-3촌(寸) 길이로 잘라서 유장에 담갔다가 참깨를 뿌리고 꼬치에 꿰어 양쪽을 고르게 자르고 숯불 위에 굽는다''라고 설명하고 있다. 송이버섯은 꼬치에 꿰어 구우면 그 향이 독특하고 쫄깃하다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.