건강음식레시피

쑥수제비

요리 재료

쌀가루 200g(1 1/4컵), 어린 쑥 30g, 감자 50g(1/3개), 부추 20g, 반죽물 100mL(1/2컵), 애호박 50g, 소금 적량

<멸치장국국물> 멸치 20g(10마리), 다시마 20g(1장), 물 1.6L(8컵)

Step 1.

1. 어린 쑥을 끓는 물에 데쳐 곱게 다진다.

Step 2.

2. 쌀가루에 다진 쑥을 넣고 뜨거운 물로 익반죽한 후 면포로 20분 정도 덮어 놓는다.

Step 3.

3. 찬물에 멸치와 다시마를 넣어 우려 낸 다음 불에 올려 물이 끓기 전에 멸치와 다시마를 건져 내고 멸치장국국물을 만든다.

Step 4.

4. 감자는 껍질을 벗기고 깍둑썬다(사방 2cm).

Step 5.

5. 호박도 깨끗이 씻어 반달썰기 한다(0.4~0.5cm).

Step 6.

6. 부추도 5cm 길이로 썰어 놓는다.

Step 7.

7. 멸치장국국물이 끓으면 수제비 반죽을 손으로 떼어 넣는다.

Step 8.

8. 7에 감자, 애호박, 부추순으로 채소를 넣어 끓이다가 소금으로 간을 한다.

조리 설명

쑥 대신 시금치, 솔잎, 당근즙을 이용해도 좋으며, 부추와 감자를 넣어 구수하고 향내와 색깔이 입맛을 돋운다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.