메기찜


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충북

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

메기 750g(3마리), 무 200g(1/4개), 시래기 200g, 애호박 100g(1/4개), 양파 70g(1/2개), 느타리버섯 100g(5개), 표고버섯 100g(8개), 밀가루 110g(1컵), 붉은 고추 45g(3개), 대추 25g(10개), 밤 (깐 것) 50g(5개), 물 적량, 소금 약간, 반죽물 80mL(1/3컵)

<양념장> 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 다진 생강 적량

Step 1.

1. 메기를 잘 손질하여 양념이 고루 배게 등에 칼집을 넣고 두 토막을 낸다.

Step 2.

2. 무는 납작하게 썰고(4×5×1cm), 애호박은 반달썰며(0.4~0.5cm), 양파도 같은 크기로 썬다.

Step 3.

3. 시래기는 물에 불렸다가 물기를 짜 놓고, 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢고, 표고버섯은 밑둥을 떼어 놓는다.

Step 4.

4. 밤은 2~3등분하고, 붉은 고추는 어슷썬다(0.3cm).

Step 5.

5. 밀가루에 물을 부어 되직하게 반죽하여 수제비 반죽을 만들어 둔다.

Step 6.

6. 냄비에 무와 시래기를 깔고 메기와 양념장을 넣은 후 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다.

Step 7.

7. 어느 정도 끓으면 밤, 대추, 버섯, 채소와 수제비 반죽을 떼어 넣고 가끔 국물을 끼얹어 가며 국물이 자작해질 때까지 끓인다.

조리 설명

·찜의 첫 기록은 한문으로 표기된『대동야승』(1420년)의 닭을 이용한 증계(蒸鷄)이고,『음식디미방』(1670년)에서 닭찜, 개찜, 붕어찜, 해삼찜, 가지찜, 오이찜, 개장찜의 우리말 기록의 찜을 찾을 수 있다.

특히 생선찜의 경우 그 명칭이『음식방문』에 물고기 찜,『김승지댁주방문』에 생선찜방문,『진찬의궤』,『진연의궤』,『진안의궤』에 생선증,『조선무쌍신식요리제법』,『이조궁정요리통고』,『한국요리백과사전』,『한국음식』에 생선찜으로 기록되어 있다.

·메기는 민물고기 중 강장식품으로 메기찜은 메기를 이용한 여름철 보양음식의 하나이다.

조리 참고