칡묵무침


카테고리	부식류 > 나물류

조리분류	무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식

지역	충북

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

칡 2kg, 배추김치 50g, 달걀 50g(1개), 김 2g(1장), 멸치 약간, 식용유 약간, 물 적량

<양념장> 간장 3큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술

Step 1.

1. 칡은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 물에 불린 다음 방망이로 두드려서 칡 앙금을 우려 낸다. 가라앉은 앙금은 종이를 깔고 햇볕에 말려 칡 전분을 만든다.

Step 2.

2. 냄비에 칡 전분과 물을 1 : 5 의 비율로 섞어 나무주걱으로 저어 가며 걸쭉하고 투명해질 때까지 끓인 후 사각 틀에 부어 식힌 다음 채 썬다 (칡 전분을 젓지 않을 때 팽윤하여 기포가 많이 올라오면 불을 끄고 틀에 부어 식힌다).

Step 3.

3. 찬물에 멸치를 넣고 끓여 멸치장국국물을 만든 다음 멸치는 체에 걸러 낸다.

Step 4.

4. 김치는 송송 썰어 볶고, 달걀은 황백지단을 부쳐 채 썰고, 김은 구워 부숴 놓는다.

Step 5.

5. 넓은 그릇에 채 썬 묵과 멸치장국국물을 넣고 볶은 김치와 황백지단, 김가루를 얹은 다음 양념장을 곁들인다.

조리 설명

칡은 여러해살이 덩굴성 나무로서 그 뿌리인 갈근을 식용한다. 갈분은 칡뿌리에서 얻은 앙금(전분)을 일컫는다. 칡은 따뜻하며 비가 많고 부식질과 석회분이 많은 곳에서는 어디서나 잘 자라기 때문에 쉽게 얻어지는 식물이다. 예로부터 약재나 구황식품으로 널리 이용되어 이를 이용한 요리가 발달하였다.

조리 참고