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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 대추술

  • 대추술

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 4kg, 멥쌀 4kg, 대추 2kg, 솔잎 2kg, 누룩 2kg, 효모 2큰술, 물 적량
Step 1.
1. 찹쌀과 멥쌀을 1:1 비율로 섞고 솔잎을 넣어 술밥을 찐 다음 누룩과 효모를 넣고 술밥을 완전히 삭힌다.
Step 2.
2. 1을 독에다 넣고 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 발효시킨다.
Step 3.
3. 대추는 깨끗이 씻어 솥에 넣고 푹 곤 다음 체에 걸러 둔다.
Step 4.
4. 발효된 술을 먹기 직전에 걸러 놓은 대추즙과 혼합하여 마신다.
조리 설명
발효 기간은 온도와 계절에 따라 다른데, 따뜻한 곳에서는 일주일 정도면 발효가 된다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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