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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 붕어찜

  • 붕어찜

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23J,
    문헌 식료찬요, 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 부인필지, 주방문,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
붕어 2마리, 시래기 300g, 무 200g(1/4개), 감자 50g(1/3개), 검은콩 20g, 미나리 50g, 표고버섯 30g(2개), 밤 (깐 것) 80g(5개), 대추 10g(4개), 엄나무 적량, 황기 적량, 물 적량
<양념장> 고추장 1작은술, 국간장 5큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 들기름 1큰술, 후춧가루 약간, 청주 약간
Step 1.
1. 붕어의 비늘과 내장을 제거하고 아가미를 잘라 낸다.
Step 2.
2. 냄비에 물을 붓고 엄나물와 황기를 넣고 끓여 국물을 만든다.
Step 3.
3. 검은콩은 물에 불려 놓고, 밤과 대추는 0.2cm 굵기로 채 썰어 고명을 준비해 놓는다.
Step 4.
4. 시래기는 물에 불려 물기를 짜 놓고, 무와 감자는 납작하게 썬다(4×5×1cm). 표고버섯은 밑둥을 떼어 준비한다.
Step 5.
5. 냄비에 납작하게 썬 무와 감자, 시래기, 콩을 깐 다음 붕어를 올린다.
Step 6.
6. 붕어 위에 표고버섯과 양념장을 끼얹고 콩을 가장자리에 국물을 붓는다.
Step 7.
7. 40분간 은근한 불에서 끓인 다음 미나리를 올리고 그 위에 밤채와 대추채를 고명으로 얹어 살짝 끓인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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