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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 감식초

  • 감식초

    카테고리 발효식품류 > 식초류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
홍시 50개
Step 1.
1. 홍시를 깨끗이 씻어 채반 위에 가지런히 담고, 항아리를 받침 그릇으로 놓는다.
Step 2.
2. 20~30일 정도 지나면 홍시에서 맑은 물이 흘러 떨어져 항아리에 고인다.
Step 3.
3. 맑은 물만 떠서 유리병에 담아 조금씩 사용한다.
조리 설명
우리나라 감식초의 기원은 조선조 후기에 새로운 과실식초의 일종으로 추가되었다. 『산림경제』에서 보면 감식초의 제조방법이 기록되어 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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