건강음식레시피

용봉탕

요리 재료

잉어 1마리, 닭(영계) 150g(1/2마리), 건표고버섯 15g(5개), 대추 25g(10개), 밤 160g(10개), 달걀 50g(1개), 물 적량, 마늘 30g(1통), 실고추 약간

<닭고기 양념> 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 닭은 영계로 준비하여 머리와 발을 잘라 내고 내장을 꺼내서 깨끗이 손질하여 놓는다.

Step 2.

2. 잉어는 살아 있는 것을 준비하여 꼬리를 잘라 피를 빼고 비늘을 긁어 낸 다음 토막을 내어 깨끗이 손질한다.

Step 3.

3. 건표고버섯은 물에 불려 꼭지를 떼고, 대추는 씨를 빼고, 밤은 껍질을 벗겨 놓는다.

Step 4.

4. 달걀은 황백지단을 부친 후 곱게 채 썬다(5×0.1×0.1cm).

Step 5.

5. 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 닭, 표고버섯, 밤, 대추, 마늘을 넣어 푹 끓인다.

Step 6.

6. 닭이 완전히 익으면 건져 내어 살을 발라 찢어서 양념하여 무친다.

Step 7.

7. 닭 삶은 물에 잉어 토막을 넣고 다시 한 번 푹 끓인다.

Step 8.

8. 용봉탕의 깊은 맛이 우러나면 그릇에 담고 양념한 닭고기와 황백지단, 실고추를 얹어 낸다.

조리 설명

‘용봉탕’은 물의 용을 상징하는 잉어와 하늘의 봉황을 의미하는 오골계를 푹 고아 낸 귀한 음식으로, 조선시대 궁중요리로서 지역에 따라 사용하는 재료가 조금씩 다르다. 진천지방에서는 잉어와 오골계 대신 자라와 토종닭을 이용한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.