건강음식레시피

닭전골(닭사리)

요리 재료

토종닭 640g(1/2마리), 칡 국수 200g, 붉은 고추 30g(2개), 콩나물 50g, 양배추 50g(1 1/3장), 미나리 30g, 당근 100g(2/3개), 느타리버섯 40g(2개), 대파 35g(1뿌리), 물 1.2L(6컵), 소금 적량, 후춧가루 약간

<다진 양념> 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 물 약간
<닭고기 양념> 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1/2작은술

Step 1.

1. 토종닭을 깨끗이 씻은 후 살코기를 얇게 발라 내어 양념에 재워 둔다.

Step 2.

2. 닭뼈를 고아 육수를 만들고, 칡국수는 끓는 물에 삶아 건져 놓는다.

Step 3.

3. 양파와 당근은 직사각형으로 썰고(5×1×0.3cm), 미나리는 5cm 길이로 썰며, 붉은 고추와 대파는 어슷하게 썬다(0.3cm).

Step 4.

4. 고춧가루는 물에 불려 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 고루 섞어 다진 양념을 만든다.

Step 5.

5. 전골냄비에 채소를 돌려 담고, 삶은 국수와 양념한 닭고기를 얹은 다음 육수를 자작하게 부어 끓이면서 다진 양념, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

조리 설명

기호에 따라 겨자를 첨가하면 독특한 맛을 느낄 수 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.