건강음식레시피

들깨칼국수

요리 재료

들깨 50g(1/2컵), 밀가루 220g(1컵), 표고버섯 50g(4개), 애호박 100g(1/4개), 물 1L(5컵), 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식용유 1/2큰술, 반죽물 100mL(1/2컵)

Step 1.

1. 들깨는 잡티를 골라 내고 씻어서 일어 물에 담갔다가 건져 물 2컵을 부어 가면서 분쇄기에 곱게 간 후 체에 걸러 낸다.

Step 2.

2. 밀가루에 소금을 넣고 물을 부어 반죽하여 밀대로 얇게 민 다음 가늘게 썬다.

Step 3.

3. 애호박과 표고버섯은 5cm 길이로 채 썰어 다진 파, 다진 마늘, 소금을 넣고 볶아 낸다.

Step 4.

4. 냄비에 물 3컵과 걸러 놓은 들깨즙을 넣어 끓이다가 2의 칼국수를 넣고 끓인다.

Step 5.

5. 국수가 익으면 국간장으로 간을 하여 그릇에 담고 애호박과 표고버섯을 고명으로 얹어 낸다.

조리 설명

·밀가루 반죽을 할 때 생콩가루를 넣어 반죽하기도 한다.
·가장 양기(陽氣)가 치솟는 음력 5월 5일에는 그 더위를 식히기 위하여 산중 스님들이 들깨칼국수를 즐겨 먹어 ''승소(僧蔬)''라는 별칭이 붙었다고 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.