건강음식레시피

토리면

요리 재료

메밀가루 500g(4 1/4컵), 전분 15g(2큰술), 반죽물 200mL(1컵), 동치미국물 800mL(4컵), 돼지고기 50g, 달걀 50g(1개), 대파 10g(1/4뿌리), 마늘 5g(1쪽), 동치미무 적량, 식초 적량, 겨자 적량, 물 적량

Step 1.

1. 메밀가루, 전분, 물을 잘 섞어 반죽하여 젖은 면포에 싸둔다.

Step 2.

2. 1의 반죽을 밀대로 밀어 국수를 만든 다음 끓는 물에 삶고 찬물에 헹궈 건져 놓는다.

Step 3.

3. 돼지고기는 대파와 마늘을 넣고 물에 푹 삶아 건져 편육을 만들어 얇게 썬다.

Step 4.

4. 동치미의 무는 건져서 돼지고기와 같은 크기로 썰어 두고, 동치미국물은 차게 둔다.

Step 5.

5. 달걀은 삶아 껍질을 까서 반으로 썬다.

Step 6.

6. 냉면그릇에 국수를 담고, 동치미무와 삶은 달걀, 편육을 얹은 후 시원한 동치미국물을 부어 낸다(식성에 따라 겨자와 식초를 첨가한다).

조리 설명

·쌀이 부족하던 삼국시대에 혼인날 쌀 대용으로 메밀국수를 대접하던 풍습이 전래되었으며, 시원한 동치미국물에 말아 낸 메밀국수의 얼큰한 맛이 일품이다.
·여름에는 밀가루 물을 묽게 끓여 쪽파와 양파, 총각무로 시원한 동치미를 미리 담가 이용한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.