괴산추어탕


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충북

IPC	A23J,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

미꾸라지 500g, 어린 배추 300g, 숙주 200g, 토란대 200g, 양파 80g(1/2개), 통후추 20g, 생강 10g(2쪽), 물 1.6L(8컵), 된장 1큰술, 고추장 1/2큰술, 대파 35g(1뿌리), 다진 마늘 3큰술, 소금 2큰술, 고춧가루 1큰술, 초피가루 1큰술

Step 1.

1. 싱싱한 미꾸라지를 냄지에 담아 굵은 소금을 뿌리고 뚜껑을 닫으면 심하게 요동친다. 미꾸라지의 움직임이 멈추면 그릇에 다시 담아 손으로 주물러 미꾸라지 표면의 미끄러운 점액질을 여러 차례 물로 헹궈 낸다.

Step 2.

2. 냄비에 물을 넣고 생강과 통후추, 양파, 미꾸라지를 푹 삶은 다음 체에 걸러 뼈와 건더기를 제거하고 국물을 낸다.

Step 3.

3. 어린 배추, 토란대, 숙주는 깨끗이 손질하여 끓는 물에 데친다.

Step 4.

4. 2의 국물에 된장과 고추장을 풀고 3의 재료와 어슷썬 대파, 다진 마늘을 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춘다.

Step 5.

5. 추어탕을 그릇에 담고 초피가루와 고춧가루를 곁들인다.

조리 설명

·미꾸라지는 보통 가을에 통통하게 살이 올랐다가 겨울에는 진흙 속에서 동면을 하므로 가을철에 가장 맛이 좋다하여 ‘추어’라고 불린다. 진흙 속에 사는 미꾸라지는 특유의 비린내와 흙냄새, 미끈거림으로 일반 가정에서는 조리하기를 꺼려하지만 여러 가지 재료를 넣어 잡 냄새를 없애는 것이 맛의 비결이다.

·크기가 작은 미꾸라지는 체에 거르지 말고 통째로 넣어도 좋으며, 후춧가루 대신 매콤하면서도 떨떠름한 초피가루를 넣어야 제 맛이 난다.

조리 참고