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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 쪽파김치

  • 쪽파김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쪽파 3㎏, 양파 150g(1개), 붉은 고추 75g(5개), 소금물 적량
<양념> 찹쌀풀 1컵, 멸치젓 2컵, 다진 마늘 2/3컵, 다진 생강 1/3컵, 고춧가루 1컵
Step 1.
1. 쪽파의 뿌리를 잘라 낸 후 다듬어 씻고 3% 소금물에 담갔다가 숨이 죽으면 건진다.
Step 2.
2. 양파는 채 썰고, 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어 내고 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
Step 3.
3. 찹쌀풀, 멸치젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 섞어 양념을 만든다.
Step 4.
4. 준비한 양념에 숨죽인 쪽파를 넣고 고루 버무린 다음 채 썬 양파와 붉은 고추를 넣고 섞는다.
Step 5.
5. 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 익힌다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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