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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 토란국

  • 토란국

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
토란 500g, 돼지등뼈 1kg, 대파 35g(1뿌리), 물 6L(30컵), 국간장 1큰술, 소금 2작은술, 다진 마늘 1큰술, 무 300g(1/3개), 양파 50g(1/3개), 쌀뜨물 적량
Step 1.
1. 돼지등뼈는 찬물에 담가서 핏물을 뺀 후 끓는 물에 등뼈를 넣고 오랫동안 끓인다. 끓이는 도중에 크게 썬 무, 양파를 넣는다.
Step 2.
2. 토란은 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 담가 아린 맛을 제거한다.
Step 3.
3. 1의 국물이 충분히 맛이 우러나면 토란을 넣어 푹 끓인다.
Step 4.
4. 국간장이나 소금으로 간을 맞추고 다진 마늘, 대파를 어슷하게 썰어 넣어 잠시 더 끓인다.
조리 설명
토란국은『조선무쌍신식요리제법』에 나오는데, ''토란을 넣어 끓이기도 하며 또 토란을 삶아 으깨어서 체에 내린 토란과 쇠고기 다진 것을 섞어 완자처럼 빚은 후 밀가루, 달걀물을 씌워 팬에 지진 후 토란탕에 넣어 끓인다''고 하였다. 토란국은 양지머리나 사태 등 국거리 고기를 넉넉하게 넣어 끓이는 국이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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