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  • 가죽잎부각

  • 가죽잎부각

    카테고리 부식류 > 마른찬류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 충북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
가죽 잎 20장, 찹쌀가루 50g(1/2컵), 물 200mL(1컵), 식용유 적량
[양념] 고추장 2큰술, 간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1작은술
Step 1.
1. 연한 가죽잎을 골라 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹구고 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.
Step 2.
2. 찹쌀가루에 물을 부어 찹쌀풀을 되직하게 쑨 다음 양념을 넣고 고루 섞어 식힌다.
Step 3.
3. 2의 찹쌀풀을 가죽잎 3장을 한 데 모아 겉면에 고루 발라서 채반에 펴 널어 통풍이 잘 되는 곳에서 말린다.
Step 4.
4. 먹을 때는 석쇠에 굽거나 기름에 튀겨 낸다.
조리 설명
가죽잎에 찹쌀풀을 바른 뒤 마른 찹쌀가루를 뿌려 주면 체반에 달라붙지 않고 건조도 빠르기 때문에 깨끗하게 말릴 수 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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