건강음식레시피

오이소배추김치

요리 재료

오이 720g(5개), 배추 1.3kg(1포기), 소금물 적량

<김치속> 무 850g(1개), 쪽파 300g, 대파 100g(3뿌리), 젓갈(멸치, 새우젓 등), 고춧가루 150g(2컵), 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1/3컵

Step 1.

1. 오이는 깨끗이 씻어 손질하여 소금물에 담가 오이지를 만든다.

Step 2.

2. 1의 오이지를 물에 2일 정도 담가 두어 오이지의 짠맛을 뺀 다음 물기를 제거하고, 돌로 하루 정도 눌러 햇볕에서 3~5시간 정도 건조시킨다.

Step 3.

3. 무는 채 썰고(3×0.2cm×0.2cm), 대파는 어슷썰며(0.3cm), 쪽파는 3cm 길이로 썰어 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 젓갈을 함께 버무려 김치속을 만든다.

Step 4.

4. 오이지의 열십자로 칼집을 넣어 사이사이에 김치속을 채운다.

Step 5.

5. 배추도 소금에 절여 씻은 다음 배춧잎 사이사이에 김치속을 고루 채워 넣는다.

Step 6.

6. 항아리에 배추김치와 오이지를 담고 돌로 눌러 숙성시킨다.

조리 설명

늦가을에 만들어 놓은 오이지를 김장 담글 때 꺼내어 배추김치 양념소를 넣고 담는 방법으로 80년 이상 내려온 전통음식이다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.