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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 갈치회(기장갈치회)

  • 갈치회(기장갈치회)

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 경남
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
갈치 320g(1마리), 미나리 100g, 양파 80g(1/2개), 쑥갓 50g, 풋고추 30g(2개), 배 60g
<양념> 고추장 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술
Step 1.
1. 갈치는 포를 떠서 4~5cm 크기로 썰어 여러 번 헹군다.
Step 2.
2. 미나리는 5cm 길이로 썰고, 양파와 배는 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
Step 3.
3. 풋고추는 어슷썰기 하고, 쑥갓은 잎을 뜯어 놓는다.
Step 4.
4. 준비된 모든 재료에 양념장을 넣어 버무린다.
조리 설명
·기장 갈치는 통일신라시대부터 유명하여 왕에게 진상되고 귀족에게 상납하는 생선이었다. 가을에 맛이 제일 좋아 가을갈치라 하며, 구이, 자반, 조림, 젓 등의 다양한 음식이 있다. 어묵 제조 시에도 갈치 살이 들어가면 맛이 있다.
·잔 갈치는 뼈째 채 썰어 이용한다.
·갈치비늘은 호박잎을 이용하면 깨끗이 벗겨진다.
·갈치회는 기름기와 비늘을 씻어 낸 후 막걸리로 헹궈 물기를 마른 면포로 제거하여 이용한다.
·갈치와 채소를 버무리지 않고 따로 내고 초고추장이나 고추냉이간장을 곁들이기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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