대청호장어구이


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식

지역	충북

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

민물장어 2마리, 무 70g, 통후추 , 통계피 , 통깨 , 생강 , 다시마 약간, 물 적량

<고명> 대파 30g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 20g(5쪽)
<양념장> 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 마늘 즙, 생강즙, 육수 약간

Step 1.

1. 장어는 깨끗이 씻어 머리 부분을 썰어 내고 배를 갈라 뼈를 발라 낸다.

Step 2.

2. 머리와 뼈는 냄비에 물을 붓고 생강, 무, 통후추, 통계피, 다시마를 넣어 푹 끓인 후 체에 걸러 육수를 만든다.

Step 3.

3. 고명으로 얹을 대파, 마늘, 생강은 0.2cm 굵기로 곱게 채 썬다

Step 4.

4. 간장, 설탕, 마늘즙, 생강즙, 육수를 넣어 양념장을 만든다.

Step 5.

5. 손질한 장어를 잘 달구어진 석쇠에 올려 등쪽부터 숯불에 살짝 구워 기름이 빠지게 한다. 장어기름이 어느 정도 빠지면 양념장을 3~4회 앞뒤로 발라 가며 갈색이 나게 굽는다.

Step 6.

6. 뜨거울 때 적당한 길이로 썰어 접시에 담고 3의 고명과 통깨를 뿌려 낸다.

조리 설명

깊은 바다에서 산란하여 강으로 거슬러 올라와 3~4년을 자란 장어는 가을이 되면 다시 산란을 위해 바다로 되돌아가는데, 이때는 아무것도 먹지 않은 채 바다로의 먼 여행을 할 만큼 힘이 세어 예로부터 강장식품으로 불렸다. 장어의 맛은 산란 직전, 강 입구에 머무는 동안이 가장 영양이 뛰어나 여름철 장어를 으뜸으로 친다.

조리 참고