칡부꾸미


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	충북

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

칡 전분 250g(1 2/3컵), 찹쌀가루 500g(5컵), 물 200mL(1컵), 대추 25g(10개), 쑥갓 30g, 소금 1작은술, 식용유 적량

<밤소> 밤 160g(10개), 꿀, 계핏가루 적량

Step 1.

1. 밤은 푹 삶은 후 껍질을 벗겨서 뜨거울 때 곱게 으깨어 꿀과 계핏가루를 섞은 다음 나무주걱으로 끈기 있게 치대어 소를 만든다.

Step 2.

2. 대추는 씨를 제거하고 손으로 콩알만하게 찢어 놓는다.

Step 3.

3. 쑥갓은 물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼 놓는다..

Step 4.

4. 칡 전분과 찹쌀가루를 1 : 2 비율로 섞어 고운체에 내려 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽한다.

Step 5.

5. 칡 반죽을 지름 6cm로 둥글납작하게 빚어 달군 팬에 식용유를 두르고 숟가락으로 납작하게 눌러 가며 지진다.

Step 6.

6. 반죽이 말갛게 되면 뒤집어서 밤소를 가운데 얹고 반으로 접어 노릇하게 지지고 다시 뒤집어서 대추 한 조각과 쑥갓잎을 놓고 눌러 붙인다.

조리 설명

부꾸미는 비교적 후대에 만들어진 떡으로, 1943년도의 문헌인『조선무쌍신식요리제법』에‘북꾀미’란 이름으로 처음 등장하였다. 그러다가 1958년도의 문헌인『우리나라 음식 만드는 법』에 비로소 ‘부꾸미’라는 이름으로 표기되고 있다. 칡 부꾸미는 칡의 단맛과 쓴맛, 독특한 향을 함께 느낄 수 있는 산간 지방의 토속성이 깃든 떡이다.

조리 참고