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  • 무장아찌

  • 무장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
동치미무 8.5kg(10개), 고추장 1kg, 간장 1L(5컵)
Step 1.
1. 동치미무는 물에 씻어 햇볕에 며칠 동안 말린다.
Step 2.
2. 말린 동치미무에 고추장, 간장을 넣어 버무리고 1개월 정도 삭힌다.
조리 설명
장아찌는 장과라고 하며 무, 배추, 오이, 미나리, 마늘, 마늘종, 풋고추, 깻잎, 가지 등의 채소를 간장, 된장, 고추장 등에 넣어 오래 두고 먹는 저장식품이며 불로 익혀서 즉석에서 만드는 갑장과도 있다. 가을철에는 무를 썰어서 말려두었다가 필요할 때 불려서 간장을 무친 장아찌도 있다. 생무로도 짭짤한 장아찌를 바로 만들 수 있는데 급시 만든다고 하여 갑장과 또는 숙장과 라고 한다. 무갑장과는 갸름한 막대 모양으로 간장에 절여서 쇠고기와 함께 볶는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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