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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 막장

  • 막장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메주 8kg, 보리 1kg(7컵), 엿기름가루 1kg(8 2/3컵), 고추씨 5컵, 소금 약간, 물 적량
Step 1.
1. 메주는 깨끗이 씻어서 밤톨 크기로 쪼개어 7일 정도 햇볕에서 말린 후 메줏가루로 만든다.
Step 2.
2. 고추씨도 분쇄기로 갈아서 가루로 만든다.
Step 3.
3. 보리는 물에 불리지 않고 마른 면포로 깨끗이 닦아서 분쇄기로 한 번 정도 갈아 준다.
Step 4.
4. 엿기름가루와 물을 섞고 3의 갈은 보리를 넣은 후 끓인다. 메줏가루와 고추씨가루를 넣고 한 번 더 끓인다.
Step 5.
5. 마지막에 소금으로 간을 한다.
Step 6.
막장 레시피 조리순서 6-0
6. 완전히 식힌 후 항아리에 담아 3개월 정도 발효시킨다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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