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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 장떡

  • 장떡

    카테고리 부식류 > 마른찬류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀가루 200g(2컵), 물 70mL(1/3컵), 식용유 적량
<양념장> 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 채 썬 파 2큰술, 깨소금 1큰술, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다.
Step 2.
2. 끓는 물로 찹쌀가루를 익반죽하면서 양념장으로 간을 맞춘다.
Step 3.
3. 2의 반죽을 지름 5cm 크기로 동글납작하게 빚어서 팬에 식용유를 두르고 지져 낸다.
조리 설명
햇된장에 찹쌀가루, 쇠고기 등을 넣고 버무려 동글납작하게 빚어서 말린 다음 찌거나 지진 떡이다. 장떡은 찹쌀가루에 버섯과 파를 다져 넣고 깨소금, 후춧가루, 간장으로 양념한 다음 반죽하여 식용유에 지지기도 한다. 이 떡은 흔히‘장땡이’라고도 부르던 것으로, 예전에는 여행할 때 가지고 다니는 행찬(行饌)으로 많이 쓰였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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